姓名：赵鑫

艺名：三金

民族：汉族

籍贯：四川、绵阳。

文化程度：大专（中式烹饪）

从业阅历

富临集团富临大都会酒店凉菜师

中石化集团罗浮山温泉酒店首席凉菜师

大九旅集团新四姑娘山大酒店行政总厨助理..............

荣誉职称

中式烹饪高级技师

中国冷艺烹饪大赛金奖

阿正艺厨工作室联合创始人

四川金尔顿酒店管理公司首席出品官

个人格言

只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。

沙拉绿色田园

主料：农夫小瓜200克、冰草100克、白心火龙果200克、红草莓150克、上海小青300克、哈密瓜200克。辅料：蓝莓50克、苣菊30克、天然耳20克、小红苗15克、黄金玉米苗30克。味型：甜香味适应人群：老、少、中、青食用功效：含丰富的维生素C、维生素A及身体所需各种矿物质，促进健康增强免疫力，女性食用可减肥美容，常食用可降低胆固醇，降血脂等功效。制作方法：1、处理干净主料及辅料，洗净后放入冰水中。2、取出主料及辅料，选用模具，加以整理。3、调制秘制沙拉酱备用。4、按图摆放好主副料配好沙拉酱碟即 

 红油顺风耳

主料：精品猪耳朵350克辅料：红萝卜30克、青笋20克、白萝卜15克、细葱10克、乡小芹菜5克。味型：红油味适应人群：老、少、中、青食用功效：含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有美容养颜、补虚损、强身、健脾等功效。制作方法：1、选用精品猪耳朵，洗净过水至冷透备煮。2、放入花椒2粒，干辣椒2寸节，洗黄姜2片，乡葱1根，黄酒25克，食盐少许，水盖过猪耳朵煮断生备用。3、洗净辅料，红萝卜、青笋、白萝卜去皮切银针三丝，葱白与乡小芹菜稍拍改刀寸马耳朵。4、煮熟猪耳朵晾干水气后，选食用干净纱布包好放置平整，择重量为猪耳朵10倍左右的物质放置上面，起到猪耳朵平整不损坏定型作用。5、取蒜泥、中坝黄豆酱油、恒顺香醋、太太乐鸡精水、糖水、秘制川椒红油、小磨香油、食盐兑好红油味碟备用。6、取出平整刚熟透的猪耳朵片成玻璃耳片备用，用三丝垫底后放置马耳朵葱白及乡小芹，再将片好的玻璃耳片以顺时针摆成富士山型，最后浇上红油味碟撒上绿葱花即可